Chapter
6: On the Range, রেঞ্জে
“Hank
wanted me to see the difference between his form of ranching and ‘raping the
land.’”
প্রতিশ্রুতিমত আবার তিনি ফিরে আসেন কলোরাডো স্প্রিঙে। স্থানীয় এক রেঞ্জার হাঙ্কের খামারে। সেখানে বেশ কিছুটা সময় কাটান। জানতে চান, স্থানীয় চটজলদি খাবারের ব্যবসা তাদের কাজকরমে কতটা থাবা বসাচ্ছে। আমেরিকায় বিশাল বিশাল কসাইখানায় যে গরু জবাই করা হয়, তার সবই দানা শস্য খেয়ে পুষ্ট হয়। কিন্তু আমরা সকলেই জানি গরু মুলতঃ ঘাস খায়। আমেরিকার গরু এ বাবদে মোটেই ব্যতিক্রম নয়। হাঙ্কের গরু ঘাস খায় বলেই স্থানীয় বিশাল বিশাল ঘাসের মাঠ সুন্দর থাকে।
কিন্তু বিশ্বের সব জায়গার মত, পরিকল্পনার বাইরে এই শহরটিও বেড়ে যাচ্ছে, প্রশাসকদের নিয়ন্ত্রণের বাইরে। জমির দাম বাড়ছে, লিজ়ের খরচ বাড়ছে,
ছোট র্যাঞ্চের যায়গায় বড় বড় গরু পোষা কোম্পানি তৈরি হচ্ছে, ফলে বাজারে গরুর সরবরাহ বেড়ে চলেছে, মাংসের দাম খোলা বাজারে কমিয়ে রাখা হয়েছে। এ ধরনের নানান বাস্তব অসুবিধের মধ্যে দিয়ে রেঞ্জ ব্যবসায়ীদের পেরোতে হচ্ছে, অনেকেই ব্যবসা ছেড়ে চলে যাচ্ছেন। এর পাশাপাশি চটজলদি খাবারের কোম্পানিদের রমরমায় আমেরিকায় জবাই কারখানাগুলোয় চাপ পড়ছে। ছোট কারখানাগুলো বিক্রি কয়ে যাচ্ছে বড়গুলোর কাছে। এছাড়াও তার র্যাঞ্চের একটু দূরে তৈরি হয়েছে ষ্টক কার রেসিং কোম্পানি, রোজ, ২৪ ঘণ্টা কানের কাছে কয়েকটা মটরের শব্দ বাজছে ফাটা ঢাক আর ফাটা কাঁসির মত।
ম্যাকডোনাল্ড ঠিক করল, বিশ্বজোড়া দোকানে মাংসের স্বাদ একই রাখতে মাত্র পাঁচটি জবাই কোম্পানির থেকেই মাংস কিনবে। এর মধ্যে চারটি, ConAgra, IBP, Excel, and National Beef, দেশের ৮৪ শতাংশ গরু পালন আর জবাই করে। ফলে, এই দৈত্যসম জবাই কোম্পানিগুলো বাজারে নিজেদের ক্ষমতা প্রয়োগ করে মাংসের দাম নিজেদের মত করে রাখে। তাতে হাঞ্চের মত ছোট রেঞ্জারদের ওপর চাপ পড়ে। নিজেদের পন্যের স্বাভাবিক গুনমান বজায় রেখে এই বড় জবাই কোম্পানিদের সঙ্গে খোলা বাজারে এঁটে ওঠা যায় না।
একই ঘটনা ঘটছে মুরগির মংসের ক্ষেত্রে। গরুর মাংসের চাহিদা কমছে, মুরগির মাংসের চাহিদা ক্রমশঃ বাড়ছে। আমেরিকানরা মুরগির বুক খেতে ভালবাসে। ম্যাকডোনাল্ড যে মিঃ ম্যাকডোনাল্ড চিকেন প্রজাতিটির বিকাশ ঘটায়, ম্যাকনাগেটের জন্য, সেটির বুক বড়, পা ছোট। ফলে আমেরিকায় পুরো মুরগি পালন ব্যবসার প্রকৃতিটাই পালটে, হেঁট মুন্ড ঊর্ধ্ব পদ হয়ে গিয়েছে। কোন এ্যগ্রার প্রেসিডেন্টের বক্তব্য, “The
impact of McNuggets was so huge that it changed the industry,” মূল দালালিটি করেছে টাইসন কোম্পানি। যারা ম্যাকডোনাল্ডকে সব থেকে বেশি এই প্রজাতির মুরগি সরবরাহ করে। এছাড়াও বাজারে মুরগি বিক্রি হওয়ার ধরনটাও পাল্টে দিয়েছে মুরগি খামার কোম্পানিগুলো। আজ আমেরিকায় যত মুরগি বিক্রি হয় তার ৫০ শতাংশ কিনে নেয় ম্যাকডোনাল্ড। “Twenty years ago, most
chicken was sold whole; today about 90 percent of the chicken sold in the
United States has been cut into pieces, cutlets, or nuggets.” তিনি বিশদে আলোচনা করেছেন জবাই কোম্পানির সঙ্গে ছোট ছোট গরু বা মুরগি পালন কোম্পানির সম্পর্ক। কেন তারা ইয়ুনিয়ান তৈরি করতে পারে না, কেন তারা খোলা বাজারে এঁটে উঠতে পারে না। তাদের অর্থনীতিটাও তিনি বিশদে আলোচনা করেছেন অধ্যায়ের শেষার্ধে। 
No comments:
Post a Comment